Elaboration :
Ici les "Ti-Punchs" sont élaborés
à partir de rhum blanc agricole, plus léger
en arôme, qui laisse ressortir des notes
d'épices et de fruits. Ici encore, on ne fabrique
pas le punch à la dernière minute. Tous les
ingrédients sont dosés dans une grande
dame-jeanne dont le verre teinté laisse filtrer
les rayons du soleil pendant un à peu près trois mois pour
que s'opère l'alchimie.
Les fruits sont choisis bien mûrs et varient
selon la saison, l'humeur et l'imagination : maracuja,
ananas, mangue, banane, coco, quenette, pomme cajou ou
surette, raquette, carambole, en passant par toute la
gamme des agrumes.
Le punch chante les épices aux parfums
enivrants des îles : vanille, vanillon, cannelle,
gingembre, piment de cayenne, bois d'Inde, anis, bois
bandé, romarin bord de mer, voire même une
pointe de poivre noir.
Parfois, on aime bien le faire "rougir" et on cueille
dans le jardin quelques fleurs d'hibiscus qui laissent,
au cour de la macération, leur empreinte
flamboyante.
Petits Conseils :
 Pour rendre le punch plus voluptueux,
 mélanger une
quantité égale de rhum agricole et de rhum
vieux ;
Ajouter du sucre de canne roux pour adoucir certains fruits
acides ;
Ne jamais réfrigérer la préparation maisverser sur des glaçons au moment de servir.
Ti-Punch original aux épices de St-Barth :
Faire macérer dans une dame-jeanne ou une bouteille à verre teinté :
1 litre de rhum agricole
80 g de gingembre frais coupé en morceaux
1/2 cueillière à café de cannelle
1 clou de girofle
1 pincée de noix muscade
20 g de sucre de canne roux
Laisser macérer pendant 6 semaines au soleil
et agiter
un jour sur deux pendant quelques secondes.
Cocktail des Alizés :
 Rhum Punch express
C'est dans les proportions suivantes que vous obtenez le vrai ti-punch des Antilles
1/ dans un mixer avec un peu de glace, mélanger :
1 ration d'amer = jus de lime
2 rations de sucré = sucre ou sirop de canne
3 rations de fort = rhum brun
4 portions de faible = eau
2/ servir avec une goutte de bitter et une
petite pincée de muscade
3/ garnir le verre avec un quartier de lime et/ou une branche de menthe.
Décollage (Martinique)
Appellation très explicite car il se prend le matin à jeûn !
1 petit verre de rhum
1 cueillière à thé de sirop de canne
1/2 lime pressée
Sirop de canne :
Il est possible de trouver ce sirop dans les épiceries spécialisées.
Sans avoir la saveur locale, on peut, à la rigueur le confectionner soi-même
1/ Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop :
2/3 d'eau
1/3 de sucre brun
1 bâton de vanille
2/ Laisser refroidir ; se conserve plusieurs
semaines au réfrigérateur
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