1 fruit à pain pelé


1 kg de giraumon pelé et épépiné


1 kg de palette de porc demi-sel


5 grains de bois d'Inde ou de piment de la Jamaïque


cives


2 gousses d'ail


2 oignons


2 feuilles de laurier


2 clous de girofle


une branche de thym


un bouquet de persil


sel et poivre noir fraîchement moulu

 
Les Martiniquais utilisent la queue ou le groin de porc pour parfumer et apporter un corps gras à la préparation. Quand tous les ingrédients sont cuits, ils les pilent à l'aide d'un bâton-lélé*

 

Temps de préparation :15 min. + 2 heures d'attente pour dessaler le porc
Temps de cuisson :1 heure
Coût :$$
Difficulté :1

Préparation :
1/ Faire dessaler le porc demi-sel dans de l'eau claire pendant 2 heures, égoutter et rincer
2/ Enlever les filaments du giraumon
3/ Couper la chair du giraumon et du fruit à pain en petits cubes, déposer dans une casserole, recouvrir copieusement d'eau et laisser bouillir 30 min. avec une pincée de sel
4/ Hacher la viande; déchiqueter les aromates, ajouter tous les ingrédients dans la casserole et continuer la cuisson pendant 30 min.
5/ Ecraser le tout avec une cuillère de bois, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

 

*Bâton lélé :
Bâton à 3, ou 5 branches qui sert de fouet pour mélanger une préparation comme par exemple le punch au lait, le madou, le migan (purée) de fruit à pain.